Pfifferling, Eierschwamm

Der hervorragende Speisepilz ist in einigen Regionen seltener geworden, wobei ein Zusammenhang zwischen der Luftverschmutzung und dem Rückgang des Pilzes zu bestehen scheint. Der dottergelbe Pfifferling (Cantharellus cibarius) ist nicht nur wegen seines Wohlgeschmacks so beliebt, er wird auch selten von Maden oder Schnecken heimgesucht. Sein Fleisch ist für alle Zubereitungsarten (kochen, schmoren, braten, dünsten, einlegen, einwecken) geeignet.

Hut: Jung gewölbt, später mit niedergedrückter Hutmitte bis trichterförmig, meist mit unregelmäßig gewelltem und leicht eingerollten Hutrand. Gelb bis gelborange Hutfarbe, Ø 2 bis 12 cm.

Stiel: Glatter, fester Stiel in Hutfarbe, der sich nach unten verjüngt. Stielhöhe 2 bis 10 cm, Ø 0,5 bis 1,5 cm.

Leisten: Dicke lamellenähnliche Leisten, weit am Stiel herab laufend.

Fleisch: Festes hellgelbes Fleisch, daß sich auf Druck rötlich verfärbt (Hut) und oftmals im Geruch an getrocknete Aprikosen erinnert.

Sporen: cremefarben

Mykorrhizapilz von Fichten (Picea), Kiefern (Pinus) und Laubbäumen, vor allem Eichen (Quercus) und Birken (Betula). Von Sommer bis Herbst gesellig auf durchlässigen Böden. Weit verbreitet, aber örtlich selten.

• Weißer Pfifferling Cantharellus subalbidus, eßbar;
• Ölbaumpilz (Omphalotus olearius), giftig;
• Falscher Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca), ungenießbar;
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Cantharellus Fr., Syst. mycol. (Lundae) 1: 318 (1821) cibarius

Sanctioning citation:
Fr., Syst. mycol. 1: 318 (1821). Page Image in Sanctioning Work

Synonymy:
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Homotypic synonyms:
Alectorolophoides cibarius (Fr.) anon.
Craterellus cibarius (Fr.) Quél., Fl. mycol. France (Paris): 37 (1888)
Merulius cibarius (Fr.) Westend., Herb. crypt. Belg.: no. 340 (1857)

• Species fungorum, Record ID 200345