Würzsoße aus Waldpilzen

• ca. 1 kg Waldpilze
• ca. 75 g Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Rotweinessig
• 1 kl. Stück Ingwerwurzel (1 cm), gehackt
• 4-5 Pimentkörner, gestoßen
• 1 Msp. Macis (Muskatblüte)
• 4-5 schwarze Pfefferkörner, gestoßen
• 1-2 EL Portwein
• 1-2 EL Weinbrand

Pilze, wenn nötig, kleinschneiden und über Nacht einsalzen. Am nächsten Tag das Salz abwaschen und die Pilze mit Knoblauch, Essig und Gewürzen kochen und etwas einreduzieren, bis etwa die Konsistenz von Sojasoße erreicht ist. Durch ein feines Sieb oder Kuchentuch abseihen und die Alkoholika unterrühren. In Flaschen abfüllen und bei 100 °C etwa 30 min sterilisieren. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.