Champignons in Cognac

• 500 g kleine Champignons
• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Cognac
• 3 EL Zitronensaft
• 40 g Butter
• Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, Spur Nelkenpulver
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin

Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die geputzten ganzen Champignonköpfe zugeben und mitdünsten. Mit dem größten Teil des Cognac ablöschen, den Zitronensaft und die Gewürze zu den Pilzen geben. Zugedeckt etwa weitere 10 min garen lassen.

Die Pilze herausnehmen, etwas abkühlen und mit dem Cognac flambiert als Vorspeise bzw. Antipasti servieren. Dazu wird Baguette gereicht.