Pilzbrühe

• ca.500g Pilzabfälle, harte Stiele und harte oder zähe, aber wohlschmeckende Pilze (z.B. Hallimasch & Hallimasch-Stiele, Stiele von Parasol und Safranschirmling, Birkenpilz-Stiele)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Bd. Suppengrün
• Salz und Pfeffer
• 1 Liter Gemüsebrühe

Kleingeschnittene Pilze und Pilzabfälle zusammen mit dem kleingeschnittenen Suppengrün mit Salz und Pfeffer kochen und durch ein Küchentuch oder feines Sieb passieren.

Frisch verwenden oder in Gläsern einwecken und sterilisieren.