Frühstückspfanne

• ca. 150 g Krause Glucke 
• 50 g Bauchspeck
• 1-2 Schalotten oder 1 mittlere Zwiebel
• 1 EL Butter
• 4 Eier
• 50 ml Milch
• 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
• Salz, Pfeffer a.d.M.

Den streifig geschnittenen Bauchspeck knusprig anbraten, die feingewürfelten Schalotten und die kleingeschnittene Krause Glucke zufügen und solange dünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist, beiseite stellen.

In der Pfanne die Butter auslassen, das mit der Milch verschlagene Ei einfließen und unter öfterem Rühren stocken lassen. Die gedünsteten Pilze mit Schalotten, Speck und Schnittlauchröllchen zufügen und unterrühren. Salzen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren. Dazu Baguette reichen.