Essigpilz-Rezepte

Das Einlegen als Essigpilz erfolgt(e) oftmals zum Konservieren massenhaft auftretender Pilze in der Herbstsaison, um diese Delikatessen für die Winterzeit zu konservieren, in der früher der Zugang zu frischem Obst und Gemüse nicht gegeben war. Verbreitet auch heute noch besonders in nord- und osteuropäischen Gebieten.

Die Essigpilze werden oftmals als Zutaten oder Beilagen für Sandwiches und Salate verwendet, können aber- gewässert- auch wie normale Pilze verarbeitet werden, z.B. zum Schmoren.

Sie sind die "Sakuski", die russische Form der Antipasti, die mit Brot zum ersten Wodka gereicht werden.

In den nord- und osteuropäischen Ländern werden folgende Pilzarten dafür verwendet: Hallimasch (Armillaria), Schmierröhrlinge (Suillus), Reizker und Milchlinge (Lactarius), Champignons (Agaricus), Röhrlinge (Boletus).